Con Espíritu Nómade

Berenjenas en escabeche

Muchas veces cuando navegamos comemos comidas “rápidas” y que asientan bien para el estomago y se puede poner facilmente sobre galletitas o pan. También hay ocasiones en que vienen amigos para el “aperu” y esta nunca falla.

Es una de nuestras recetas favoritas que nos pasaron Dany y Shula de La Plata después de que les devoramos todos los frascos que habían preparado en una sentada! Se puede modificar como ya lo hemos hecho nosotros para considerar lo que se encuentra en el mercado…

Ingredientes

Como para producir lo equivalente a 3 litros ( tiene muy buena duración incluso sin refrigeración);

  • Ingredientes base
    • 4 kg de berenjenas
    • 2 cebollas medianas ( no son criticas)
    • 2 pimientos medianos ( le dan color y sabor)
    • Sal fina ( para hacer transpirar la berenjena)
    • 2 litros de vinagre
  • Agregados
    • un racimo de hojas de albahaca
    • Pimienta en grano o en polvo
    • 1 cabeza ajo picado ( no hace falta que sea muy fino)
    • 1 taza aceite de oliva
    • 2 lt aceite de girasol ( o otro neutro en gusto para economizar la cosa, para los puristas usar unicamente aceite de oliva)

Preparación

Tiempo: 1 día ( 20m el primer día, 5 minutos y luego media hora al segundo día)

  • Día 1
    • Lavar berenjenas, cortar un poco las puntas y pelarle tiras a lo largo.
    • Preparar el colador en un lugar que pueda drenar, nosotros lo ponemos generalmente sobre la misma olla que vamos a usar.
    • Cortar las berenjenas en rodajas y salarlas abundantemente, esto has hace transpirar.
    • Dejar reposar en un lugar fresco ( saludable para la comida) un día o un poco menos si están apurados.
  • Día 2
    Berenjenas en escabeche

    Berenjenas en escabeche

    • Vaciar lo que dreno en la olla
    • Meter berenjenas en la olla y cubrir con 1/2 agua y 1/2 vinagre
    • Picar cebolla en tiras y agregar a la olla
    • Poner a hervir hasta que la berenjena este tierna ( preferiblemente antes de que se desarme demasiado) agregando los pimientos cuando la berenjena empieza a estar blanda
    • Drenar la olla sobre el colador y dejar enfriar
    • Armado
      Ingredientes para el tercer paso

      Ingredientes para el tercer paso

      • Poner una capa de aceite mezclado en el fondo del contenedor final
      • Poner una capa de berenjenas + pimientos + cebollas
      • Agregar pimienta en grano + ajo + albahaca a gusto
      • Repetir hasta llenar el contenedor

Paso final

Invitar a amigos, disfrutar la compañía y compartir

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